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肉丝香干炒豆嘴,美味美食菜谱

发布时间:2019-09-20 17:41编辑: 菜谱大全浏览(87)

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    “今天午餐炒了一道自己发制的黄豆嘴。“黄豆嘴”即为豆芽的初始阶段,在合适的温度环境里涨发三天即可,每天冲水两次用湿毛巾覆盖保温,涨发到芽长以不超过一寸为宜,称之为“豆嘴”。
    豆芽菜长的越短其营养价值就越高,而成长至3厘米至5厘米时其营养最好。一般在家涨发豆芽需要5天左右的时间,温度控制在25度以上才行,每天换水两次,三天后捞出放入筛盆或竹筛里用湿毛巾包裹好保持潮湿和温度,此期间,每天仍要用净水再冲两次水才行,否则会烂掉。
    在佛教的素斋里“黄豆嘴”可是上好的东西,可用它来吊素汤,素汤如煮的够火候,其味道就和鸡汤差不多。用素汤可做很多斋宴里的名菜,如,烩银耳、烩蘑菇、扒素翅、烧素鲍鱼、烧素海参等,因此,如制作出上品的素斋宴席均离不开用豆嘴吊制的素汤。
    今天,就用“黄豆嘴”炒一道家常小菜,叫做“肉丝香干炒豆嘴”,此菜制作简单快捷,也很下饭,制作方法如下;”

    “用浸泡方法发制的干豆,在初期短芽时一般统称为芽豆,豆发制的芽短营养会更为均衡,豆的内里含蛋白质也会较丰富,而芽的部位含维生素较多,豆芽一但长得过长蛋白质便会随之而逐渐消失,因此短豆芽的营养成分要较均衡,佛教中的素斋便是使用芽豆来吊汤,利用黄豆发制的芽豆熬煮出的汤,其味道类似于鸡汤因此很鲜美,您不妨在家可以试一试。
    今天,就用干蚕豆发制出的芽豆来制作一道京味儿小菜,叫做“五花肉焖芽豆”,制作这道菜时,一定要把泡发好的芽豆去皮口感和味道才好,如不去皮可用来煮五香豆,味道也不错。在购买干蚕豆时一定要选择颗粒饱满的,如发现豆皮有褶皱泡发出的芽豆会很硬,而好的干蚕豆经泡发后煮熟,吃起来口感是面面沙沙的很好吃,因此选豆时一定要注意。这道菜的做法如下;”

    食材明细

    食材明细

    主料

    主料

    • 黄豆嘴350克
    • 去皮泡芽豆450克
    • 五花肉150克

    辅料

    辅料

    • 五花肉丝80克
    • 冻香干条80克
    • 香葱粒适量
    • 甜椒丝适量

    配料

    配料

    • 2克
    • 味精1克
    • 绍酒15克
    • 葱段20克
    • 姜片15克
    • 八角1枚
    • 绍酒15克
    • 鲜酱油15克
    • 蚝油20克
    • 白糖3克
    • 味精1克
    • 白胡椒粉适量
    • 水淀粉适量
    • 烹调油20克
    • 咸鲜口味
    • 炒工艺
    • 十分钟耗时
    • 简单难度
    • 咸鲜口味
    • 焖工艺
    • 半小时耗时
    • 简单难度

    肉丝香干炒豆嘴的做法步骤

    五花肉焖芽豆的做法步骤

    • 图片 31炒锅上火烧热注入凉油下入五花肉丝煸炒,肉丝炒至断生煸出油后下入葱丝姜丝炒香。
    • 图片 42然后放入香干条煸炒。
    • 图片 53把香干炒透后倒入黄豆嘴煸炒,炒匀后烹入绍酒。
    • 图片 64再烹入少许鲜酱油炒匀稍焖1分钟。
    • 图片 75把豆嘴焖至断生后开始调味,先撒入少许盐。
    • 图片 86再撒入少许味精和胡椒粉炒匀。
    • 图片 97用旺火翻炒均匀后烹入几滴陈醋。
    • 图片 108出锅前放入青椒条再用旺火翻炒数下。
    • 图片 119青椒断生便可出锅码盘。
    • 图片 121锅中放少许油放入1枚八角用微火煸香。
    • 图片 132然后放入切成小块的五花肉煸炒。
    • 图片 143把肉炒透出油后放入葱姜爆香。
    • 图片 154葱爆香后烹入绍酒和酱油。
    • 图片 165然后倒入适量蚝油炒匀。
    • 图片 176把肉和调料炒匀后倒入浇热的水或开水盖好锅盖焖制20分钟。
    • 图片 187把五花肉焖熟后倒入芽豆炒匀。
    • 图片 198把芽豆和五花肉炒匀后再次盖好锅盖继续焖制10-15分钟,期间要翻动两次。
    • 图片 209待芽豆焖至软烂后用少许白糖、胡椒粉和味精做最后调味
    • 图片 2110味道调好后用少许水淀粉勾薄芡。
    • 图片 2211待芡汁糊化后便可出锅,这道香喷喷的下饭菜五花肉焖芽豆就做好了。

    小窍门此菜特点;颜色美观、味道浓香、咸鲜味美,此菜做为家庭小炒,佐餐饮酒两相宜。

    小窍门小菜特点;色泽美观、味道浓香、肉豆软烂、营养丰富。

    温馨提示;

    温馨提示;

    1、用五花肉丝制作此菜不需事先浆制,可直接下锅炒,味道会更香。

    1、干蚕豆最好泡至隔夜十几个小时,使豆泡至开口冒出两毫米的短芽为好,然后剥皮入菜。

    2、黄豆嘴下锅后一定要炒至断生才行,最好不要事先用开水汆烫,豆嘴汆烫后就不好吃了,只需稍焖片刻即可。

    2、五花肉切小块或厚片为好,大小略大于芽豆即可,和烧肉一样把肉焖熟再下入芽豆。

    3、制作此菜不需勾芡,只需用旺火爆炒,以清爽一些为好。

    3、制作此菜可不必再放盐,因为酱油和蚝油的咸鲜味道已很浓郁,最后焖至留有少许汤汁勾薄芡即可。

    大炒勺的这款私家小炒“肉丝香干炒豆嘴”就做好了,供朋友们参考!

    大炒勺的这道私家京味儿小菜“五花肉焖芽豆”就做好了,供朋友们参考!

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