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美食食谱,抹茶蜜豆面包卷的做法

发布时间:2019-10-04 04:58编辑: 菜谱大全浏览(66)

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    “这款面包总体来说非常不错,要说不足之处就是我烤得稍稍有些过,表面上色过深,但这丝毫不影响它清新又甜蜜的口感!

    虽然我用的是普通家用特精高筋粉做的,但面包拉丝效果还是非常不错的,吃起来非常有嚼头,口感和味道都没得说。

    有图为证,亲可以亲自检查效果哟!”

    “毛毛虫面包是一款很经典的面包:有带馅,也有原味的,有家奶油的,也有纯色的;但最好吃还是上面那一道道类似毛毛虫的泡芙条,至少我是这样认为的。上次做毛毛虫面包时还剩下一半的泡芙糊直接扔掉很可惜,于是我就将包好放冰箱冷冻了;正好这次做了一些蜜红豆,又添加了香蕉牛奶,于是就做了这款:香蕉蜜豆毛毛虫了;甜甜的面包中带着少许的香蕉香味很特别,我家那位超喜欢~~~”

    食材明细

    食材明细

    主料

    主料

    • 家用特精高筋粉250克
    • 食盐2克
    • 酵母3克
    • 黄油20克
    • 蛋液20克
    • 白糖50克
    • 香蕉牛奶145克
    • 高筋面粉260克

    辅料

    辅料

    • 牛奶140克
    • 全蛋液20克
    • 抹茶粉10克
    • 酵母5克
    • 无盐黄油25克
    • 红豆适量
    • 泡芙糊适量
    • 蜜红豆120克

    配料

    • 白糖30克
    • 食盐3克
    • 奶香口味
    • 烘焙工艺
    • 数小时耗时
    • 普通难度

    香蕉蜜豆毛毛虫的做法步骤

    • 其他口味
    • 烘焙工艺
    • 数小时耗时
    • 高级难度
    • 图片 31准备自制蜜豆及其它食材
    • 图片 42将主料除食盐和黄油以外的材料放入面包机
    • 图片 53一次揉面程序结束后加入软化的黄油
    • 图片 64待黄油融后加入食盐继续
    • 图片 75二次揉面后检查下扩展效果
    • 图片 86搓圆后加盖发酵至2.5倍大
    • 图片 97取出排气分割8等份
    • 图片 108取一面团用擀面杖擀上端压簿后放入适量自制蜜红豆
    • 图片 119自下向上轻轻卷起,两对捏紧成橄榄状
    • 图片 1210依次做好码入烤盘
    • 图片 1311送入烤箱发酵至2倍大
    • 图片 1412取出表面挤上事先准备好的泡芙糊
    • 图片 1513送入预热好的烤箱中层:180度上下火,20分钟左右
    • 图片 1614烤至表面金面即可,中途上色过深可加盖锡纸或再下移一层
    • 图片 1715配上果味酸奶,味道好极了

    抹茶蜜豆面包卷的做法步骤

    小窍门1、揉面时可将总水量预留10克左右备用,再根据面团软硬情况增减
    2、可根据温度变化选择是开机发酵或是室温发酵;天热室温发酵而其它季节可开机发酵
    3、面包内的馅料可根据自己喜欢更换,或不包入馅料都是可以的
    4、烤箱脾气不同,烤箱温度时间也有差异需根据自家烤箱情况而定

    • 图片 181原料图。
    • 图片 192依次在面包面中加入白糖、食盐、牛奶、全蛋液、高粉、抹茶粉,最后在面粉顶部划一道痕放入酵母。
    • 图片 203启动“和面”程序,揉15分钟后,面能拉出厚膜来。
    • 图片 214黄油室温软化后加入面团中,继续揉面。
    • 图片 225揉至完全扩展阶段。
    • 图片 236发酵至两倍大。
    • 图片 247红豆最好隔夜前泡好,在揉面和发酵的过程中把红豆做成蜜红豆,具体做法请点击:
    • 图片 258发酵好的面团取出按压排气,分成6等份,盖湿布稍稍松弛几分钟。
    • 图片 269取一个小面团尽可能地擀成方形。
    • 图片 2710用刀划数道,铺上适量蜜红豆。
    • 图片 2811沿一边卷起。
    • 图片 2912盘起来,放入面包纸模中进行二次发酵。
    • 图片 3013如此做好所有的面包卷,二次发酵至2-2.5倍大。
    • 图片 3114入预热好的烤箱,175度,中层,上下火,约15分钟即可。嫌上色过重的话可在上色后加盖锡纸继续烘焙。

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