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美酒佳肴菜谱,梅菜羖肉包的做法

发布时间:2019-09-21 09:06编辑:六彩开奖直播现场浏览(66)

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    “临近佳节,大家可以包点包子吃,大鱼大肉吃腻了,偶尔来个包子宴,喝碗热汤,也是个不错的选择呢!

    我特别喜欢吃东北的酸菜包子。以前,我家楼下有一家包子店,那家人是东北人,总会有纯正的东北酸菜,做出的酸菜包子皮薄馅大,味道鲜美。附近的居民都特别爱吃他家的酸菜包子,很多时候还供不应求。后来,那家店主人回东北了,再也吃不到那么纯正的酸菜包子了。也到其他几家包子店买过,总是找不到那个味道。

    前几天,同事给我拿了两棵酸菜,是她家东北亲戚送的,让我回家做酸菜炖粉条,说特好吃。嘿,我一想,干脆,我做酸菜包子得了,咱也做一回东北酸菜包子!

    自己做的包子,健康,实惠,味道还真不错呢,咱做的包子在家里面也是供不应求的呢!”

    “记得有次去一个东北朋友家吃过猪肉酸菜馅包子,之后就忘不了这个味道了。馅不是特别酸、是那种略有酸味还有酸菜的劲嚼的味道,吃起来停不下来,感觉用再肥的肉吃着都不腻,今天试着用牛肉配酸菜加入适量的木耳和粉条调成馅,口味更佳、营养更丰富。”

    食材明细

    食材明细

    主料

    主料

    • 面粉360克
    • 酵母4克
    • 5克
    • 190-200克
    • 酸菜一棵
    • 五花肉馅200克
    • 酸菜适量
    • 牛肉糜适量
    • 木耳适量
    • 粉条适量
    • 葱花少许
    • 姜蓉少许
    • 油炸花椒粒少许
    • 生抽少许
    • 蚝油少许
    • 花雕酒少许
    • 少许
    • 胡椒粉少许
    • 十三香少许
    • 味精少许
    • 香油少许
    • 普通粉500g
    • 酵母5g
    • 清水260g
    • 细砂糖1小勺

    辅料

    辅料

    • 半棵
    • 少许
    • 清水适量

    配料

    • 生抽一大勺
    • 一小勺
    • 十三香一小勺
    • 植物油2大勺
    • 适量
    • 酸咸口味
    • 蒸工艺
    • 数小时耗时
    • 普通难度

    酸菜牛肉包的做法步骤

    • 咸鲜口味
    • 蒸工艺
    • 数小时耗时
    • 普通难度
    • 图片 31普通粉、酵母和细砂糖倒入盆中,加入260克水揉成面团(我用厨师机和面8分钟);
    • 图片 42面团揉好后盖上保鲜膜、温暖处发酵至两倍大;
    • 图片 53趁着发酵期间将牛肉馅放入盆中,倒入少许的生抽、蚝油、花雕酒和一小勺盐拌匀腌制一会;
    • 图片 64酸菜用手捏去水分倒入搅拌机中打碎;
    • 图片 75适量的葱切碎、姜切碎、粉条切碎备用;
    • 图片 86起小奶锅倒入适量的植物油,放入花椒粒炸黄捞出放入案板上晾着;
    • 图片 97牛肉馅扒到一边放入姜蓉,烧热的花椒油倒入姜蓉上;
    • 图片 108立马用刮刀把牛肉馅翻在姜蓉上焖一会儿;
    • 图片 119花椒粒用擀面杖碾扁再用刀剁碎;
    • 图片 1210牛肉馅倒入厨师机桶内,放入碾碎的花椒、放入十三香启动厨师机程序搅匀,味精溶化适量的清水中,倒入机桶中搅拌均匀;
    • 图片 1311放入葱姜碎搅拌均匀;
    • 图片 1412放入酸菜碎和粉条碎搅拌均匀;
    • 图片 1513最后放入胡椒粉和香油拌匀,馅儿料就调好了;
    • 图片 1614取出发酵好的面团用手揉几分钟,搓成长条、揪成小际子;
    • 图片 1715分别揉圆每一个;
    • 图片 1816全部擀成圆面皮;
    • 图片 1917包入调好的酸菜牛肉馅;
    • 图片 2018包成包子;
    • 图片 2119依次全部完成每一个;
    • 图片 2220蒸锅中加入适量的凉水,放上笼屉、铺上油纸摆上整好形的包子,盖上锅盖再次发酵至蓬松;
    • 图片 2321二次发酵结束后开中火蒸至20分钟,结来再虚蒸三分钟;
    • 图片 2422成品图
    • 图片 2523成品图
    • 图片 2624成品图

    酸菜包子的做法步骤

    小窍门酸菜我是在超市买的那种大颗白菜腌的,做馅时一定要沥干水分以免调出的馅料过稀。

    • 图片 271准备好材料。
    • 图片 282面团发酵。
    • 图片 293肉馅加生抽、盐、五香粉、2勺水,顺时针搅拌起劲。
    • 图片 304葱姜切碎。
    • 图片 315酸菜洗干净后挤干水分,切碎。
    • 图片 326将酸菜和葱姜末加入肉馅中。
    • 图片 337加入少许水,搅拌均匀,在加入植物油搅打。
    • 图片 348将面团分割成12等份。
    • 图片 359将面团滚圆,盖上保鲜膜静置10分钟。
    • 图片 3610取一个面团擀成圆片,边缘薄一点。
    • 图片 3711包入馅料
    • 图片 3812捏成包子。
    • 图片 3913取油纸或者笼布放在蒸笼上,将包好的包子放好,盖上锅盖松弛20分钟。
    • 图片 4014或者在蒸笼上抹油,直接放上去。
    • 图片 4115冷水大火蒸,水开后蒸15分钟,闷三分钟再开锅。

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