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如果你爱好美食,秘制酱汁烧阳干鲫鱼的做法

发布时间:2019-09-13 19:49编辑:美食天下浏览(194)

    图片 1

    一、糖醋带鱼

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    “美食对我来说一直有着割舍不了的一种情感,不管有多忙只要一有空,我都会毫不犹豫的钻进厨房,不仅陶醉于烹饪的魔幻之中,更乐在和亲朋一同分享美食成果的氛围之中......
    难得有这个平台让我展示一下自己的成果和大家一起在网络上分享,还可以换礼,呵呵,何乐而不为呢?!”

    食 材:

    食材明细

    带鱼 400g、香葱 2根、生姜 2片、八角 1粒、料酒 1大勺、酱油 1大勺、香醋 2大勺、白糖 2大勺、盐 少许、胡椒粉 少许

    主料

    做 法:

    • 鲫鱼适量

    1.将带鱼去头、去尾、去除内脏和鱼鳍,冲洗干净,用厨房纸巾擦干鱼身表面的水分或者自然风干。将鱼身切成6cm长的段,接着在表面均匀地蘸上薄薄一层淀粉。香葱切成段,生姜切成细丝备用。

    辅料

    2.锅先烧热,然后倒油,等锅中的油烧到7成热时,下入带鱼段煎至一面金黄后再将带鱼段翻面继续煎至另一面成金黄色时,夹出沥干油分。锅中留底油爆香葱段、姜丝和八角,再将煎好的带鱼段放入。

    • 湖南椒适量
    • 生姜适量
    • 洋葱适量
    • 西红柿适量

    3.烹入料酒、酱油、香醋爆锅出香气,然后倒入开水略没过带鱼表面或者持平,放入白糖、盐和胡椒粉等调料大火烧开转小火盖上盖子,焖烧约十几分钟。最后大火把汤汁收浓即可

    配料

    二、水煮猪肝

    • 白糖适量
    • 适量
    • 米醋适量
    • 酱油适量
    • 豆瓣酱适量
    • 白芝麻适量

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    食材:

    • 酱香口味
    • 烧工艺
    • 数小时耗时
    • 普通难度

    猪肝300克、葱2根、盐适量、白菜1小把、姜3片、蒜3瓣、料酒1勺、淀粉1勺、生抽1勺、老抽少量、郫县豆瓣酱大半勺、胡椒粉适量

    酱汁烧阳干鲫鱼的做法步骤

    做法:

    • 图片 41将新鲜鲫鱼双面抹上食盐,挂在通风处数小时(根据气温情况时间有所不同,现在深圳20多度的气温2-3小时就可以了)自然风干。然后将锅烧热加入少许色拉油和生姜,烧至七成热后放入风干后的鲫鱼。
    • 图片 52先大火后小火将鱼煎至两面金黄从锅中盛出,先放在一边。下面开始做秘制西红柿酱了。
    • 图片 63将西红柿切丁放入烧热油锅中,然后放入酱油、糖、醋,小火慢烧数分钟。
    • 图片 74最后做好的西红柿酱。很简单吧?!绝对秘制!今天开始外传啦!呵呵!自己做纯天然,而且吃过的亲朋都说比外面卖的好吃哟!你也可以试试。
    • 图片 85再将刚才煎好的阳干鲫鱼放入烧热的油锅中,然后放入切成丁的湖南椒、生白芝麻、酱油、豆瓣酱、糖和醋(调料根据自己口味放),调小火慢烧3-5分钟入味即可。
    • 图片 96最后盛盘,浇上秘制西红柿酱,洒上香菜叶做点缀。大功告成。

    1.猪肝洗净去白筋,入淡盐水浸泡半小时,捞起沥干,切薄片,加1勺生抽、1勺料酒、半勺淀粉、少量胡椒粉拌匀腌制15分钟

    小窍门1、鲫鱼要风干到表皮呈干白色,皮与肉收紧在一起。

    2.姜切丝、蒜拍碎、白菜洗净掰碎、葱切碎,花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱备用

    2、煎鱼时油锅要烧热,而且要先大火后小火,这样才不会脱皮,不过风干的鱼要比新鲜鱼煎起来不容易脱皮些。

    3.白菜入沸水锅焯水3分钟,捞起入碗底,

    3、西红柿酱烧至浓稠状就可以了,留点西红柿颗粒会更爽口,装盘也会好看些。

    油锅烧热,入姜丝、蒜瓣、郫县豆瓣酱炒出红油

    4.倒入适量沸水,煮开后加少量老抽,适量盐,下腌制好的猪肝,用筷子拨散,煮至猪肝全部变色关火

    5.将猪肝倒入装有白菜的碗中,撒葱花,另起油锅,入干辣椒、花椒中火爆香,干辣椒变色即可,热油浇在猪肝上

    三、豆瓣虎皮青椒

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    食材:

    豆瓣酱、薄皮青椒、糖、胡椒、鸡精、醋、大蒜、生姜、水

    做法

    1、青椒洗净去蒂备用。

    2、锅内不放油,青椒放入其中,锅铲不断的压青椒,这样青椒才会出褶皱,形成虎皮。大约青椒熟到6成起锅。

    3、锅内倒油,放大蒜 生姜,将青椒倒入其中烹制1分钟左右,倒入豆瓣酱;一点点水,让调料的味道沁入青椒里。

    4、最后起锅前糖 胡椒 鸡精 醋

    四、香辣盆盆虾

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    食材:青虾250克、葱姜蒜、花椒、麻椒、八角、干辣椒、青笋、生菜、麻辣烫火锅料、盐、生抽、糖、料酒、鸡汤。

    做法:

    1.青虾去沙线处理干净。用少量的盐和料酒腌制15分钟左右。不要太久,以免不鲜。

    2.配菜提前准备好,干辣椒剪成段,葱姜蒜切片,青笋切成丁,花椒麻椒八角备齐。

    3.热锅凉油,小火下入花椒、麻椒、八角、煸出香味。

    4.放入干辣椒,小火煸出香味。

    5.放入火锅料,我用了半袋,品牌是友联的。在放入葱姜蒜炒香。

    6.炒化火锅料,放入青虾,大火翻炒。

    7.下入青笋丁,倒入生抽、少量的糖,盐调味,迅速翻炒均匀。

    8.加入适量的鸡汤,没有可用热水代替,适当略煮片刻,时间不用太长。

    9.生菜垫盘底,码上虾,青笋丁放在中间,点缀香菜,撒上少许白芝麻即可。

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