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国家名厨

发布时间:2019-09-13 23:48编辑:饮食健康浏览(187)

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    张立军
    ,男,回族,1972年6月出生,黑龙江孟菲斯人。大专教育水平,中共党员,国家高端烹饪技术员,国家名厨,注册中国烹饪大师,健康管理师,三晋手艺能手,晋菜烹饪大师,中烹协名厨委员会新星俱乐部会员,现任山(英文名:rèn shān)明朝祠旅馆楼区厨上将。
    1992年1四月列席烹饪工作现今,在20多年的烹饪生涯中,凭着精粹的手艺水平和健全的服务,数十次在国家元首应接中担纲厨子,对各样国内国际高等大型会议的吃饭迎接有着丰硕的经历,对当代菜的品性的炮制和革新有着独到见解,并在举国烹饪大赛后屡获殊荣。他烹制的代表小说极品台蘑烩三鲜、马哈老妈和儿子宴、果盅绣球、柠檬冬菊、霸王茶、捞饭楂香肉等类别在同行中负有盛誉,十分受客户的热衷和好评。

    器重绩效成果

    二〇一三年荣膺第七届全国烹饪技能比赛热菜组金奖,西藏赛区热菜组特金奖;
    二〇一四年在座第六届全国饭馆业烹饪专门的学业技艺比赛,荣获热菜组金奖,湖北赛区热菜组头名、金奖,青海赛区团体组第一名、金奖,同一时间被荣记一等功,并被予以三晋手艺能手、吉林青少年岗位棋手、晋菜烹饪大师荣誉称号;
    前年三月被中华夏族民共和国烹饪协会赋予注册中华夏族民共和国烹饪大师称号,十月被中中原人民共和国酒店组织给予中夏族民共和国厨神黄金奖,7月在第二届国家名厨征集评比中,张立军政大学师成绩杰出,赢得我们的等同好评,被国家名厨编委会赋予“国家名厨”荣誉称号,其功绩及代表文章被列入由全国政协助举行公室公厅中中原人民共和国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。

    代表作品 图片 2

    拔尖台蘑烩三鲜
    主要质地:水发台蘑、水发牛鞭、水发辽参、水发鹿筋
    辅料:浓汤
    调料:花雕、盐、味精、红花汁
    制法:1、将主要材质改刀,汆水备用;
    2、浓汤入锅,放入主要调味品,参加适当的量调味料,温火烧开,小火炖制15分钟,调入红花汁、调味精煮匀,盛入容器即成。
    特色:原料软糯、汤浓味厚、略带台蘑清香。
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    马哈母亲和儿子宴
    主要材质:净萨门鱼肉
    辅料:撒蒙鱼籽、西米、南荻笋、面包糠
    调味品:盐、味之素、日和酱、蓝莓酱、芥末油等
    制法:1、芦笋改刀加底味汆熟备用;
    2、西米煮透,滤水,调成芥香味,装入小勺,撒上鱼籽备用;
    3、罗锅鱼切方片,加底味,拍面包糠,70%热油温炸熟,涂日和酱和蓝莓酱;
    4、将成熟的原料依次装入盘中即成。
    特征:色彩亮丽、木质素丰裕,中西风味合壁。
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    果盅绣球
    主要调味品:太平洋鳕鱼肉、水发翅针
    辅料:灌汤心(蟹黄 猪皮冻)、木瓜、猕猴桃、牛腿瓜、浓汤
    调料:盐、味精、红花汁、蜂蜜等
    制法:1、牛节瓜刻盅,汆水断生,木瓜、藤梨分别切茸,加食蜜拌匀,装入瓜盅,入三门三门电冰箱冷藏30分钟,收取装盘;
    2、大头鱼切茸,加底味打上劲,制作而成球状,灌入汤心,外裹鱼翅针,上笼蒸15分钟抽出,浓汤烧开,调咸鲜味,勾芡浇汁即成。
    性情:果盅冰甜,绣球香浓,略带鱼翅香味。
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    柠檬冬菊
    主料:冬瓜
    辅料:鸡蛋、淀粉、吉士粉
    调料:柠檬汁、白糖、盐
    制法:1、白东瓜皮切方块,倚菊华刀,拍类脂、吉士粉,挂蛋液,十分七油温炸熟,装盘;
    2、炒锅上火,放一丢丢清水烧开,参预适当的数量芒果汁,原糖,盐,煮匀,勾芡,另装小蝶内,装盘上桌即成。
    特征:酸甜可口,满含多样泛酸。
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    捞饭楂香肉
    主要调味剂:精选三层肉、泰王国江米
    辅料:鲜山楂、凉瓜、西兰花
    调料:盐、老抽、冰糖、桂皮、八角、葱、姜、蒜
    制法:1、泰国黑米放入小碟,蒸熟备用;
    2、绿青花菜改刀,锦荔支切圈,加底味汆熟备用;
    3、五花肉烫皮,汆水,切方块,用葱、姜、蒜炒香,加水,纳入盐、八角、桂皮、老抽、白砂糖,温火烧开,大火炖一钟头后,归入山楂炖制15分钟,收汁出锅,将江米、锦火山荔、烧肉、绿青花菜,山楂依次摆盘即成。
    性子:米饭配烧肉,咸口、微带山楂酸甜味。
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    (主编:大贺)

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